Вернуться к отчету.

"Скоросолка" из хариуса.

  Лучшее блюдо в нашей компании под водку. Рецепт получен от шахтеров ныне не существующего поселка Хальмер-Ю (под Воркутой) и неоднократно опробован там же, на Полярном Урале и других местах нашей необъятной Родины.

Все последовательности и продукты важны!

  Чистим и режем рыбу. Шахтеры просто резали куски поперек, но мы предпочитаем снять филе с кожей. Если не умеем срезать реберные кости, оставляем их на месте.
  Филе режем поперек на куски шириной 1-1,5см. Лучше положить в миску с хорошей крышкой. Режем лук и, как ни странно, - чеснок. Лук полукольцами, чеснок тоненькими чешуйками. Если используете миску объемом типа квадратной тарелки из-под доширака, лука примерно одна головка и три средних зубчика чеснока.
  Смешиваем лук, чеснок и рыбу, посыпаем обильно черным перцем. Далее тот, кому нечего делать, в течение 15 минут, время от времени аккуратно перемешивает или трясет (для этого крышка и нужна). Таким образом еще не соленая рыба пропитывается запахом соответствующих продуктов.
  Теперь солим. Если собираемся съесть через 30 минут - на 300гр. филе столовую ложку соли с горкой. Если через 1 час (для надёги осторожные могут через 2 часа), то на 300 гр. филе столовая ложка без горки. Если соли еще меньше (можно уходить в дозу до 0,5 ложки без горки), то ждать готовый продукт придется часа 4.
  Пока рыба солится, ее надо время от времени перемешивать или трясти. Не переусердствуйте - получите кашу! Когда считаем, что рыба просолилась - пробуем. Если все о-кей, добавляем немного растительного масла и перемешиваем.
  Все, можно наполнять рюмки.
  Вкуснее всего получается, если солить недолго. В шахтерском оригинале весь процесс соления занимает не более 15 минут. Приведенные мной цифры обеспечивают защиту от возможных гельминтов.
  Блюдо можно сделать и из лососевых, только солить немного подольше, т.к. рыба жирнее. Но из хариуса вкуснее.

Справка: столовая ложка соли без горки = 30гр.

Вернуться к отчету.


[О сайте.]    [Конференция.]    [Отчеты.]    [Галереи.]
[Наши авто.]    [Полезные ссылки.]    [Видео.]    [Карты и GPS.]