[Переключиться в режим WWW]

[Контактная информация]
[Заонежье] [Новости]

[О сайте.] [Конференция.] [Отчеты.] [Галереи.]
[Наши авто.] [Геонавигация.] [Видео.] [Статьи.]

 [Гараж]  [FAQ]  [Поиск]  [Пользователи]  [Группы]   [Регистрация] 
  [Профиль]  [Войти и проверить личные сообщения]  Вход

Еда из продуктов местного происхождения
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6
 
   Список форумов KARELIA-LIFE.NET -> Карелия.
[Начать новую тему]    [Ответить на тему]

Предыдущая тема :: Следующая тема  
СеНо Модератор 

СообщениеДобавлено: Ср Авг 19, 2009 11:02 am
Заголовок сообщения: ''
[Посмотреть профиль]  [Отправить личное сообщение]  [] 

До ежей ещё надо дойти Smile сначала раберемся с рыбой.
Продолжаю. Небольшое замечание: описываемые способы вовсе не претендуют на всеохватность и универсальность. Просто я так делаю. У кого есть интересное, делитесь, пишите.
Рыба жаренная
Обычно рыбу жарят на сковородке. Мне в полевых условиях кажется удобным во фритюре.
Беру небольшую кастрюлю, зажимаю жабу, наливаю много масла. Единицы сантиметров. Кастрюля небольшая но высокая, поэтому брызги почти не летят, значит плитку мыть не придется. Т.к. кастрюля небольшая, рыбу надо резать на небольшие кусочки. Обычно с рыбой проблем нет, поэтому без всякого жмотства, легко и непринужденно разделываем её на филе, которое нарезаем в размер кастрюли.
Чтоб куски не скрючивались, и имели на выходе приятный глазу вид, желательно не использовать свежепойманную рыбу. Сначала разделываем, солим, укладываем на впитывающую влагу поверхность (чистая тряпка) и только через пару часов жарим.
Масло надо разогреть сильно, до дыма. Если огонь у плитки слабый, блюдо может не получится. Правильно - когда кусок сразу схватывается корочкой, тогда масло не впитывается в мясо. Если жарить медленно, кусок пропитывается маслом, а это совсем не то к чему мы стремимся.

[Ответить с цитатой] [] [] [] []
Осипов Олег Модератор Возраст: 42
1996 Toyota Landcruiser

СообщениеДобавлено: Пт Авг 14, 2009 4:41 pm
Заголовок сообщения: ''
[Посмотреть профиль]  [Отправить личное сообщение]  [Отправить e-mail

А вот некоторые, я слышал, морских ежей пробовали и еще какие-то блюдца морские и гребешков. Может кто поделится правильными рецептами?

[Ответить с цитатой] [] [] [] []
СеНо Модератор 

СообщениеДобавлено: Пт Авг 14, 2009 3:49 pm
Заголовок сообщения: 'Еда из продуктов местного происхождения'
[Посмотреть профиль]  [Отправить личное сообщение]  [] 

Преамбула
Все, или почти все путешественники едят не только взятые с собой продукты. Часть нашей еды - дары местной природы. Давайте расскажем друг другу что и как мы ели. Давайте не будем писать где и как мы это добыли, не будем обсуждать можно это добывать или нет. Если кто то слопал улитку из Красной Книги по незнанию, нелишним будет напомнить, но не хотелось бы дискуссий браконьерство/небраконьерство.
Ещё, желательно осветить подробности приготовления. Типа: сделали шашлык из леминга, будьте добры рассказать как шкурку с него обдирали Very Happy

Начинаю с простого:
Рыба
1. Уха
В Карелии ел уху из щуки, окуней, хариусов, сигов, кумжи, палии в различных комбинациях. Лучший вариант: окунь, потом куски чего пожирнее, т.е. сиг, или лососевые. Но самая лучшее уха из форели. Естественно рыбок должно быть достаточно много, бульон должен быть насыщен. Варить недолго, 20 минут и без явных признаков кипения. Никакого бурления, кипение "на грани". Результат - янтарный, прозрачный бульончик. Но даже если варить недолго, рыба в ухе будет не вкусной. Всё вкусное экстрагируется в бульон. Чтоб съесть вкусную вареную рыбу, читаем следующий рецепт.
2. Вареная рыба
Как ни странно, когда я варю рыбу по нижеприведенному рецепту, каждый второй наблюдатель сомневается в правильности происходящего. Похоже срабатывают наши национальные кухонные шаблоны. Хотя именно так готовят вареную рыбу в кухнях с 1000 летней историей: Грузия, Франция.
Итак, рецепт по максимуму, если каких инградиентов нет, смело упрощаем. Главное - НЕ ПЕРЕВАРИВАТЬ!. Берем емкость с водой количеством существенно больше чем объем рыбы. В пять раз больше - достаточно. Солим раза в три сильнее чем для ухи, кидаем пучок трав, кореньев, кто любит лаврушку и т.п. Немного кипятим. Когда травки-муравки дадут достаточный вкус водичке, кидаем рыбу и СРАЗУ выключаем огонь. Закрываем крышкой и ждем. Через некоторое время рыбу вынимаем. Время зависит от толщины рыбы или куска рыбы. Затрудняюсь назвать время конкретно. Когда то видел даже номограммы зависимости времени от сечения куска, но не помню конечно. Для рыбы, которую мы ловим, нужное время находится в интервале 4-20 минут. Точно не больше. Пока не набрали опыта, можно вытаскивать куски и пробовать. Мясо должно НАЧАТЬ отставать от костей. Именно НАЧАТЬ! Если легко отстает - переварили. Самая вкусная рыба, когда у самых костей не отстает. Для обеспечения паразитобезопасности, проще всего сдержаться и не обгладывать кости под самый корешок.
В оригинальных кухнях происхождения рецепта такая рыба поедается с кислыми соусами. В простейшем случае уксус/лимон. Но сейчас соусов всяких масса, каждый выбирает сам. Не забываем, если соус соленый (особенно относится к соевым), солить воду надо поменьше.

[Ответить с цитатой] [] [] [] []
Показать сообщения:
  
[Начать новую тему]    [Ответить на тему] Время синхр. с вашим компьютером
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6
   Список форумов KARELIA-LIFE.NET -> Карелия.
Страница 6 из 6

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
[О сайте.] [Конференция.] [Отчеты.] [Галереи.]
[Наши авто.] [Геонавигация.] [Видео.] [Статьи.]




Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group